La Caleta

La Caleta de Maitencillo lleva siglos en la V Region de mi pais, es un sector pesquero artesanal y siempre ha estado ahi, por lo menos desde mi existencia, siempre fue entretenido ir a "la caleta" ya que a parte de tener una variedad de pescados exquisitos, tenia una feria artesanal al lado donde vendian todo tipo de cachureos que me encantaban. La otra cosa hermosa que tenia ese lugar, era la vista, estaba ubicado a metros del mar donde rompia la ola sobre unas rocas y todo el sector rodeado de gaviotas y pelicanos volando sobre ti.

REINETA

Tipico pez chileno que suele intercambiarse mucho con la corvina en los ceviches ya que su precio es uno de los mas baratos y es muy facil de conseguir existe entre la IV Region y la V Region y van a encontrar siempre la exquisita reineta, en el resto de las regiones existen diferentes tipos de otros peces aun mas ricos. La Reineta se alimenta de peces pequeños, es inofensiva

CORVINA

La Corvina es preciosa por sus colores y sabrosa por su carne, se alimenta de peces, moluscos y crustaceos, este pez es muy apreciado por su carne a parte la mayoria de los buenos ceviches de Perú son de corvina, como les contaba anteriormente, como en todas partes lo tratan de tapar, si no hay Corvina se reemplaza por Reineta y si no hay Reineta se tapa con Tollo (tiburon)

MERLUZA AUSTRAL

Este pez es tipico de Chile, es muy parecido a la Merluza común pero sus unicas diferencias son fisicas, pero se concidera la reina de su familia. Es un pescado muy sabroso y apreciado por todos. Queda bien hervida, asada, rellena, frita y guisada

Se puede cocinar entera frita con cabeza y cola

PEJEGALLO

Un pez muy extraño, se encuentra a lo largo de la costa chilena pero es mas comida en la Zona Central del pais. No tiene escamas. La verdad es que nunca lo he probado pero sé que debe ser riquisimo

OSTIÓN

Es un molusco relacionado directamente con la Ostra. Es muy rico y tiene una parte que es puro coral que es la mas deliciosa, a mi me gusta comermelo sellado al sartén o en ceviche junto con su coral anaranjado. El Ostion es utilizado gastronomicamente en masa, se podria decir que si tu restaurante tiene Ostiones es un lugar gourmet, el Ostion es fino y sabroso

Marbella

Marbella es el lugar de vacaciones de mis papas... Queda en la V region de mi pais, a los alrededores existen playas, bosques y kilometros de pastos y cerros, el lugar es hermoso y se respira el mejor aire que pueden probar los pulmones, pero por la principal razon que vamos, es para poder comer lo que se nos antoje y de la mejor calidad y pasar el día comiendo y descansando... como se dice ..."disfrutando de la vida" y qu mejor que disfrutar uno de los mejores placeres de la vida... LA COMIDA!

Partiendo la comida viene la entrada y que mejor que la variedad de platos que existen cuando se esta de vacaciones

Ensalada de Berros con Rabanitos

El rabanito es hermoso. De color rosado por fuera y blanco por dentro. En el Occidente lo comemos crudo y en el Oriente lo cocinan para que quede más blando. El sabor se debe a su aceite esencial, que se localiza en la parte superficial de esta raíz, justo por debajo de la píel. Por ello, generalmente no se pelan, a menos que se prefiera un sabor más suave, ya que su babor es muy fuerte se podria decir que es un poco amargo. A mi me gusta con mucho limón.

Ensalada de Langosta y Palta

La palta es lo que en otros paises llaman "aguacate", en Chile le decimos "palta" y es la mejor que te puedes comer, no hay necesidad de ponerle sal, es suave y deliciosa, es la fruta de mantequilla

Este día de muchas preparaciones culinarias, fue el día anterior a un año nuevo (2009) y nos sobraron muchas materias primas...he ahi la riquisima ensalada de langosta Señoras y Señores

Lo verde de a bajo es rúcula o tambien arugula, tipica del Mediterraneo, los romanos la comian en ensaladas y es considerada un afrodisiaco, huele y sabe picante, es muy especial.

Ensalada de Salmon Ahumado, Alcaparras y Crema Acida

Esta foto no se ve muy bien pero ya se imaginan y ven los ingredientes o no?. Toda esa mezcla de sabores esta sobre una cama de lechugas diferentes, radiccio, escarola, etc

Pata de Cordero

Solo para los carnivoros. Se ve un poco pasado de coccion, pero es asi como le gustaba a los amantes de la carne ese día

Ceviche de Jaiba

Presentacion: 10

Sabor: 10

Color: 10

Creacion de Vicky, la cocinera de Marbella. Patentado por ella, ya que nadie hace los ceviches mas sabrosos y hermosos de toda la costa.

Las Jaibas son tipicas en las costas de Chile, su sabor es suave y es bajo en colesterol con un ligero sabor dulce. Es lo mismo que el cangrejo pero existen muchos tipos de esos, por eso este tipo se llama Jaiba, lo mas comun que tienen es que vagan por el fondo del mar

Como plato de Fondo... el favorito de mi Papá

Porotos Granados

Tipico plato Criollo chileno, era la comida del pueblo a mediados del siglo XVIII, claramente se ha refinado un poco mas, se le agrego un ingrediente que para mi es la escencia del poroto que es el zapallo y tambien se le agrego la mazamorra ( choclo o maiz molido con albahaca). Ahora se le puede agregar lo que se te ocurra desde un chorizo, salchichas o longanizas hasta tallarines, que son los famosos "Porotos con Riendas",

Aqui va una receta:

Ingredientes

2 kilos de porotos granados

½ kilo de zapallo

3 choclos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 ají verde

4 hojas de albahaca

1 cucharada de manteca o grasa

1 cucharada de aceite

1/2 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta

Preparación

Desgrane y lave los porotos. Troce el zapallo en cubos de 2 cms. Pique la cebolla y el ajo en cuadritos pequeños. Ralle los choclos o muélalos desgranados en la máquina. Fría la cebolla y el ajo en aceite y manteca y cuando estén por iniciar el dorado, añada el ají verde picado y el ají de color y, si ha decidido poner el tomate, agréguelo trozado en daditos. Incorpore sal, pimienta, orégano. Mezcle la fritura en una olla con los porotos y el zapallo, agregue agua sazonada hasta cubrir los componentes y ponga a hervir hasta que los porotos estén blandos (1 hora y media). Incorpore el choclo molido lentamente, mientras revuelve, y la albahaca picada fina. Cocine 15 minutos más, siempre revolviendo para evitar que se pegue. Al final, bata el guiso con la cuchara, para que parte del zapallo se deshaga. Agregue agua fría o leche si queda muy espeso.

Un dato super sabroso es agregarle unos tomates en rodajas o picados en cubos con cebolla cruda, esa es la tipica ensalada chilena, simple pero acompaña muy bien estos platos calientes y les da el sabor que le faltaba.

El Postre famoso de mi Mamá

Cocoreve

Creo que ya lo habian visto en este Blog, es una preparacion hecha a base de yemas y leche condensada

se mete al horno a Baño Maria tapado en alusa foil por lo menos por 30 minutos y te queda este manjar... que literalmente es como un manjar (dulce de leche) a parte que lleva una salsa de toffie, es suave y cremoso,  un poco hostigante, pero se soluciona facilmente con un poco de agua

Ahora a descansar despues de tanta comida!